ръководство:Тенджери от неръждаема стомана
Предимства на популярния материал
Най-важното с един поглед:

Ниска загуба на енергия
Съвместим със съдомиялна машина
Неръждаемата стомана сама по себе си не е подходяща за индукция, но с подходяща основа, подходяща за индукционни печки

Досега повечето съдове за готвене на пазара са изработени от неръждаема стомана.Причините за това са няколко.От една страна, неръждаемата стомана е относително лош проводник на топлина.Това, което първоначално звучи като недостатък, всъщност не е такъв: в резултат на това съдовете отделят малко топлина навън и малко енергия се губи по стените.И тъй като тенджерите рядко се използват за горещо пържене, скоростта на разсейване на енергия едва ли е проблем.Но има няколко други предимства на класическия материал.

Подходящ за съдомиялна машина и често подходящ за индукция
Неръждаемата стомана, например, е особено подходяща за съдомиялна машина.Ако тенджерата има и стоманени дръжки, почистването в машината не е никакъв проблем – алуминиевите тенджери, от друга страна, могат да потъмнеят, защото реагират с по-качествените метали.В допълнение, неръждаемата стомана е безопасна за храна и обикновено може да се използва на индукционни печки.Докато неръждаемата стомана сама по себе си няма добри индукционни способности като начало, съвременните тенджери от неръждаема стомана обикновено имат сандвич дъна, които все още имат магнитна проста стоманена плоча, вградена в дъното.Тогава това е способно на индукция.
Покритие срещу голо стоманено дъно
Така че не трябва да купувате на сляпо, а да попитате специално за тази функция, въпреки това често трябва да успеете.С все по-популярните тенджери от лят алуминий това далеч не е толкова често.В замяна те често предлагат дъна с покритие, чиито незалепващи свойства се възприемат като много приятни.Но поне при запичане на месо това всъщност е недостатък: незалепващите покрития гарантират, че месото не е толкова хрупкаво отвън и се изпича много по-равномерно – но тогава изглежда доста сухо.
Първоначално търкане
Първоначално месото прилепва силно към основата от неръждаема стомана, което кара много неопитни готвачи да се паникьосват, тъй като очевидно заплашва да се превърне в черни въглища.Но именно този процес на слепване е важен, защото в този момент външната част на пържолата се запечатва хрупкава, а вътрешността на месото остава сочна.Ако отвън е достатъчно хрупкава, тя се отделя сама – тогава може да се обърне без усилие.Единственото неприятно нещо е, че месните сокове и мазнина загарят и, поне през първите няколко употреби, водят до изключително досадно търкане на дъното на тигана.Но дори това ще изчезне с времето, остатъците от храна продължават да изгарят, но след това са изненадващо лесни за премахване с малко вода.Така че, подобно на тиган, саксиите от неръждаема стомана трябва първо да се изпекат.